Итальянский пирог из рикотты

Ингредиенты:

80 г сливочного масла, мягкого, но не жирного
180 г сахара, разделить 90/90
Цедра с 1 лимона
1/3 ч.л. молотого кардамона
500 г рикотты
85 г универсальной / простой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
5 больших яиц
1/4 чайной ложки крупной соли

Сезонные легкие фрукты: вишня, черника, малина, персики, абрикосы.

Тесто для рикотты

Cмешать сахар с лимонной цедрой и кардамоном. Ладонями вотрите цедру в сахар, чтобы высвободить аромат. Взбивайте мягкое сливочное масло в течение 1 минуты, пока оно не станет пышным. Добавьте 90 г сахарной пудры к маслу и взбивайте до пышности – около 2-3 минут. Начинайте добавлять яичные желтки – по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем начните добавлять рикотту — по 2 столовые ложки за раз — хорошо перемешивайте после каждого добавления (лопастная насадка, низкая-средняя скорость или ручной миксер — низкая скорость). Добавить муку - в 2 оборота и осторожно перемешать (самая низкая скорость) только до тех пор, пока не останется комочков муки. Отложите смесь в сторону. В отдельной миске взбейте яичные белки до пышной массы (1 минута), затем добавьте оставшуюся часть сахара (90 г) и взбивайте до пены (2-3 минуты), в конце добавьте крупную соль и взбивайте несколько секунд. Вмешайте взбитые яичные белки в смесь с рикоттой. Вылейте тесто в форму, сверху аккуратно положите фрукты (убедитесь, что между ними есть промежутки, чтобы кекс имел возможность надуться).

Разогрейте духовку до 180°С. Застелите дно формы пергаментной бумагой и смажьте бока сливочным маслом.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

Выпекать при 180С 50 минут. После выпечки приоткройте дверцу духовки, дайте пирогу остыть в течение 10 минут, затем достаньте и слегка хлопните формой. При остывании пирог сдувается примерно на 1-2 см. Проведите тонким ножом по краям, дайте остыть в течение 15-20 минут, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Редактор: Анастасия Сазонова